鸽肉营养价值极高，民间对鸽产品自古就有“一鸽顶九鸡”“动物人参”等美誉。

鸽肉性味咸、平，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，常用于老年体虚、消渴、气短乏力、气血虚弱等证。肉鸽用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。

《随息居饮食谱》认为，鸽具有清热，解毒，愈疮止渴，熄风等功效;《本经逢原》认为，久患虚羸者，食之有益.

《本草再新》载：鸽可用于治肝风肝火，滋肾益阴。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用，《本草纲目》中也有类似记载。

新中国成立以后，中央办公厅、公安部为了保证党中央领导人在饮食上的安全与健康，决定配合玉泉山规划改造，在附近建立了一个规模适度，以奶制品、鲜蛋、蔬菜等为主的小型农场，即“香山农场”。

这开启了新中国为高级干部服务的农产品特供制度。

在较长时期里，首长宴请外宾或重要人士所用的农场小牛肉、笋鸡、乳制品、肉鸽、鲜蛋等样样都是浓醇飘香的真材实料。

2017年3月30日，由中国畜牧业协会主办，中国畜牧业协会鸽业分会筹备委员会、广东省肉鸽行业协会、广东省家禽科学研究所共同承办的，中国畜牧业协会鸽业成立大会暨第二届中国鸽业发展大会，在广州珠江宾馆隆重召开，来自全国各地的知名专家、企业家、媒体等相关从业者代表近600人参加了本次大会。

肉鸽产品作为高营养、高品味和健康绿色食品，已经得到越来越多消费者的认可，全国各大城市对鸽产品需求量逐年增加，年消费乳鸽已达6亿多只，但还远未能满足我国14亿人口的消费需求，鸽业发展的前景非常广阔。

中国畜牧业协会鸽业分会的成立，将从促进肉鸽养殖业技术与信息交流、提高产业抵御市场风险能力、推动鸽产品消费与推广、协调和规范产业相关政策等诸多方面发挥作用，进一步推动我国肉鸽养殖业向标准化、规模化、科学化、产业化发展。

2017年11月18日， “国家鸽业科技创新联盟”成立大会在北京召开。目前我国养鸽业蓬勃发展，肉鸽需求量突飞猛涨，全国存栏种鸽约4000万对，年产乳鸽6亿只。

世界中餐业联合会粤菜产业委员会携手中国畜牧业协会鸽业分会于2018年12月13-15日在中国广州，举行了主题为“弘扬饮食文化、传承鸽肴经典、打造鸽业品牌、推动精准扶贫”的2018首届世界鸽王美食大赛暨第三届中国鸽业发展大会系列活动。

2019年10月30~31日，由中国畜牧业协会鸽业分会、广西肉鸽行业协会、中国现代畜牧业职教集团养禽专业委员会共同承办的第四届（2019）中国鸽业发展大会暨与东盟合作交流会在广西南宁召开。

多省市和地区将肉鸽养殖企业列为“菜篮子”生产基地。